Zutaten für 4 Personen:
600 g Kalbfleisch
250 g Champignons
1 Zwiebel
30 g Butter
Salz, Pfeffer
100 ml Weißwein
100 ml Erdnussöl
100 ml Bratenfond
200 ml Sahne
100 gewürfelter Schinken
Salz, Pfeffer,
50 g Butterschmalz
1 kg festkochende Kartoffeln

 Für die Rösti die Kartoffeln am Vortag in der Schale nicht ganz gar kochen. Kartoffeln abkühlen lassen, pellen und grob reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Schinkenwürfeln in Butterschmalz goldgelb backen. Kalbfleisch in Streifen schneiden,  Champignons in Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne stark erhitzen, dann das trockene Fleisch dazugeben und unter Rühren rasch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch über ein Sieb abtropfen lassen. Fleisch warm stellen. In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebeln und Champignons hinzugeben, andünsten, mit Wein auffüllen und leicht einkochen lassen. Dann Bratenfond und Sahne zugeben, bis zum Siedepunkt erhitzen.
Die heiße Sauce über das Fleisch gießen und mit den Rösti servieren.