Zutaten für 4 Personen
400 g  deutscher Spargel
20 g  Butter
1  Prise Zucker
  Salz
100 g  Rucola (Käse)
50 g  Parmesan, gehobelt
8  Scheiben Schinken, luftgetrocknet
Für das Pesto:
100 g  Rucola
200 ml Olivenöl
Saft 1 Zitrone
1Knoblauchzehe, grob zerkleinert
50 g    Parmesan, gerieben
Salz, Pfeffer
Für die Vinaigrette:
50 ml     Öl
3 EL     Winzeressig
50 ml    Spargelfond
Salz, Pfeffer