Kartoffelsuppe mit Estragon

Letztes Update: 19.08.2020

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So wird Kartoffelsuppe mit Estragon zubereitet:

Zutaten:

Für 4 Pers.

1 kg mehlig kochende Kartoffeln
1 große Möhre
120 g Knollensellerie
1 kleine Stange Porree
2 Zwiebeln
2 EL Butter
1,5 l Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
½ TL getrockneten Estragon
200 g Sahne

Zubereitung:

Kartoffeln, Möhre und Sellerie schälen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lauch putzen, längs vierteln, gründlich waschen und die Viertel in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann das Gemüse (bis auf die Kartoffeln) dazugeben und unter Rühren braten, bis alles leicht zu bräunen beginnt. Brühe und Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer, Muskat und Estragon würzen und alles zugedeckt 20 – 25 Minuten kochen lassen.
Sahne unter die Suppe rühren und heiß werden lassen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nach Belieben eine Schöpfkelle Gemüse aus dem Topf nehmen, dann den Rest zu einer sämigen Suppe pürieren, die Gemüsestückchen wieder unterrühren.

Anmerkungen:

Wer mag reicht Wiener Würstchen oder kross gebratenen Speck dazu.

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