100 g Mehl
25 g Speisestärke
3 gestr. TL Backpulver
125 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Pr. Salz
3 Eier
125 g Butter
Für den Belag:
6 Bl. weiße Gelatine
400 g Buko
150 g Zucker
1-2  Finesse ger. Zitronenschale
2 EL Zitronensaft
1 Dose geraspelte Ananas
(Einwaage 430 g)
½ l Schlagsahne
Zum Garnieren:
40 g Kokosraspeln
evtl. Ananasstücke                                                                                                                                                   

Für den Teig Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Butter dazugeben. 
Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glatt streichen.
Bei 180° C  25 – 30 Minuten backen.
Den Boden aus der Form lösen und erkalten lassen.
Für den Belag  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Frischkäse mit Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Ananasraspeln mit dem Saft aus der Dose unterrühren.
Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Etwas Frischkäsemasse unter die Gelatine rühren, dann das Gemisch mit der restlichen Frischkäsemasse verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben.
Den Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Den Belag auf den Boden geben und glatt streichen. Die Torte etwa
3 Stunden kalt stellen.
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett  unter gelegentlichem Rühren leicht bräunen und erkalten lassen. Den Tortenring vorsichtig lösen und entfernen. Die Torte mit Kokosraspeln und nach Belieben mit Ananasstückchen garnieren.