Für den Teig:
250 g altbackenes Weißbrot
50g gemahlene Haselnüsse
50 g gemahlene Mandeln
5 EL Rum
4 Eier
120 g Zucker
30 g weiche Butter
Für den Belag:
500 g Rhabarber
150 ml roter Johannisbeersaft
100 g Gelierzucker 1:1
Ausserdem:
40 g Mandelblättchen
400 ml Sahne
2 Pckg. Vanillezucker
1 Pckg. Sahnefestiger
einige Erdbeeren

Weißbrot zu Bröseln reiben. Mit den Nüssen und den Rum mischen. Eier trennen. Eiweiße mit 40 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit restlichem Zucker und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Nussgemisch und 2-3 El Eischnee unterrühren. Übrigen Eischnee daraufgeben und zusammen mit der Butter unterziehen. Den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175° C 40 – 50 Minuten backen.
Den Boden 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, heraus nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Johannisbeersaft mit Gelierzucker in einem Topf geben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Den Rhabarber zugeben und 2-3 Minuten bissfest dünsten. Danach mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Den Sud leicht sirupartig einkochen, dann etwas abkühlen lassen.
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne rösten. Den Rand der Torte mit Sirup bepinseln, mit 30 g Mandelnblättchen bestreuen. Kuchen auf eine Platte setzen. Sahne mit Vanillezucker und Sahnefestiger mischen und steif schlagen. Sahne auf den Kuchen streichen. Rhabarber darauf verteilen und mit dem übrigen Sirup beträufeln. Erdbeeren putzen, halbieren und mit den restlichen Mandeln die Torte verzieren.