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Crepes mit Spinatfüllung

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Counter: 947 Rezepte		 So wird Crepes mit Spinatfüllung zubereitet:

Zutaten:

Crepes:
5 EL Butter
125 g Mehl
2 Eier
¼ l Milch
Salz
Für die Füllung:
500 g Blattspinat (TK)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 Stiele Basilikum
1-2 Zweige Thymian
250 g Ricotta
1 Eigelb
30 g Parmesan gerieben

  
  
Zubereitung:
Für die Crepes 3 EL Butter im Topf zerlassen. Mehl mit Eiern, Milch und einer Prise Salz glatt rühren. Flüssige Butter unterrühren, Teig 10 Minuten quellen lassen.
Für die Füllung Spinat auftauen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, in heißem Öl andünsten. Spinat ca. 3 Minuten mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und  Muskat würzen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter anzupfen und fein schneiden. Spinat leicht ausdrücken und grob hacken. Kräuter, Ricotta, Eigelb und Parmesan zum Spinat geben, gut durchmischen. Füllung abschmecken.
Den Teig erneut durchrühren. In einer beschichteten Pfanne etwas Butter erhitzen, eine kleine Schöpfkelle Teig hineingeben, verteilen und von beiden Seiten goldgelb backen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Crepes auslegen, jeweils etwas Füllung darauf verteilen und aufrollen. Nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen, Butterflöckchen darauf verteilen und mit Parmesan bestreuen.
Ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist.
 
  
Anmerkungen:
 
 

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