Zutaten für 8 Personen:

4 rote Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Auberginen
8 mittelgroße Zucchini
800 g Champignons
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
4 El Zitronensaft
2 Tomaten
60 g getrocknete Tomaten
4 Stängel Thymian
80 g Butter
80 g Mehl
2 Lorbeerblätter
500 g Gemüsebrühe
500 ml Milch
200 g Ziegenkäse
500 g Lasagneplatten
100 g Parmesankäse

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Aubergine, Zucchini und Champignons waschen putzen, grob würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Auberginen zugeben und 3 Minuten mitbraten. Salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln. Zucchini und Champignons zufügen, weitere 5 Minuten schmoren. Abschmecken. Frische und getrocknete Tomaten fein würfeln. Thymianblättchen zupfen.
Butter in einem Topf erhitzen. Mehl zugeben und unter Rühren 3 Minuten farblos andünsten. Lorbeerblätter zugeben. Gemüsebrühe und Milch nach und nach unterrühren und aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten kochen lassen. Ziegenkäse unterrühren und die Béchamelsauce vom Herd nehmen.

Backofen auf 200° C vorheizen. Boden einer großen Lasagneform  mit Béchamelsauce bestreichen. Mit Lasagneplatten belegen. Dann Gemüsemischung, Lasagneplatten und Béchamelsauce abwechselnd einschichten. Frische und getrocknete Tomaten auf der letzten Gemüseschicht verteilen. Mit Nudelplatten abschließen und mit Béchamelsauce beträufeln. Parmesan darüberreiben und auf der mittleren Schiene ca. 50 Minuten backen.