Zutaten für 4 Personen:
4 Hähnchenbrustfilets mit Haut
2 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
3 Süßkartoffeln
4 mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
2 Zweige Salbei
Olivenöl
Salz, Pfeffer
400 ml Geflügelfond
150 g Sahne
100 g Parmesan
Butterflöckchen
Marinade zum Einlegen des Hähnchenfleisches
2 EL Salz
6 EL flüssiger Honig
3 Knoblauchzehen
2 Zweige Salbei
4 EL Cidre-Essig
1 unbehandelte Zitrone

Zum Einlegen:1 l Wasser in eine große Schüssel gießen, sämtliche Zutaten für die Lake hineingeben und alles verrühren. Die Filets hineinlegen und zugedeckt über Nacht marinieren.
Hähnchenbrüste aus dem Kühlschrank nehmen, auf Zimmertemperatur anwärmen lassen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Den gehackten Speck, die Kartoffelscheiben, sowie die Zwiebeln, den Knoblauch und den Salbei in einen großen Bräter geben. Etwas Olivenöl darübergießen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich durchmischen. Geflügelfond angießen und für 30 Minuten in den Ofen schieben, bis das Gemüse die Brühe aufgesogen hat und weich geworden ist.
Die Hähnchenbrüste abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, mit Sahne übergießen, mit Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen. Mit einem Löffel kleine Nester für das Geflügel in das Gemüse drücken und die Hähnchenbrüste hineinlegen. Darauf und rundherum Butterflöckchen verteilen und weitere 35 Minuten backen, bis Kartoffeln und Fleisch goldgelb und gar sind.