250 g Mehl
50 g Kokosraspeln
2 TL backpulver
½ TL Natron
200 g kandierte Ananas
1 Ei
100 g Zucker
125 g weiche Margarine
150 ml Buttermilch
75 g Puderzucker
2 EL Wasser
Kokosraspeln zum Bestreuen

 Mehl, Kokosraspeln, Backpulver und Natron mischen. Kandierte Ananas klein schneiden und unterheben.
Ei, Zucker, Margarine und Buttermilch gut verrühren. Mehlmischung löffelweise zur Eimasse geben und vorsichtig unterrühren. Teig in Papierförmchen füllen,mit Kokosraspeln bestreuen und in ein Muffinblech setzen
Den Backofen auf 180° C vorheizen
Muffins ca. 30 Minuten backen und anschließend 10 Minuten ruhen lassen.