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Wildschwein-Ragout

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Counter: 947 Rezepte		 So wird Wildschwein-Ragout zubereitet:

Zutaten:

1 kg Wildschweinkeule ohne Knochen
8 Wacholderbeeren
8 Pimentkörner
2 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
300 ml trockener Rotwein
300 ml roter Portwein
2 rote Zwiebeln
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
100 g kleine Champignons
4 EL Oliveröl
1 EL Tomatenmark
2 EL Gewürzmischung « Wild im Poletto »
1 EL Mehl
200 ml Wildfond
Salz, Pfeffer
4 EL Schnittlauchröllchen

  
  
Zubereitung:
 Am Vortag das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Gewürze in ein Säckchen füllen. Fleischstücke und Gewürzsäckchen in eine Schüssel geben, beide Weine dazugießen, Fleisch zugedeckt im Kühlschrank 24 Stunden marinieren.
Am nächsten Tag Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Möhren und Sellerie putzen und fein würfeln. Champignons putzen. Fleisch abtropfen lassen. Marinade auffangen, Gewürze beiseite legen.
Backofen auf 160° C vorheizen. Olivenöl im Bräter erhitzen, Fleisch trocken tupfen, in Olivenöl scharf anbraten. Gemüse, Tomatenmark und Gewürzmischung dazugeben, kurz anbraten. Mit Mehl bestäuben, mit Marinade ablöschen und aufkochen lassen. Fond dazufügen, erneut aufkochen. Gewürzsäckchen dazugeben und alles im Ofen knapp 1 Stunde weich schmoren. Gewürzsäckchen entfernen, Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
Anmerkungen:
 
 

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