Für den Quicheteig:
300 g Mehl
1 TL Salz
2 EL Öl
1 Ei
4 EL Wasser
150 g Butter
Für den Quichebelag:
400 g Ricotta
2 Eier
50 g geriebenen Parmesan
125 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 Bd. Petersilie
1 Eigelb zum Bestreichen
2 Strauchtomaten

 Für den Quicheteig Mehl, Salz, Öl, Ei und Wasser miteinander vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und unterkneten. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Backofen auf 200° C Unterhitze vorheizen. Eine Quicheform (30 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen.
Für den Belag den Ricotta, die Eier, den Parmesan  und die Sahne miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und unter die Ricottamasse rühren. Diese in die Mitte der Quicheform füllen und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen. Den Rand des Teiges mit den Händen auf den Belag drücken. Das Eigelb verquirlen und den Rand damit bestreichen. Die Tomaten waschen, trocknen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Tomatenhälften in kleine Spalten schneiden und auf die Ricottamasse legen. Nun die Quiche im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.