| Startseite | E-Mail | Gästebuch | Impressum |  Letztes Update: 19.08.2020
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Rinderbraten mit Rosenkohlblätter

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Counter: 947 Rezepte		 So wird Rinderbraten mit Rosenkohlblätter zubereitet:

Zutaten:

Zutaten für 4 Personen
100 g Möhren
100 g Knollensellerie
100 g Zwiebeln
1 Knolle Knoblauch
3 EL Olivenöl
Je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
Salz, Pfeffer
800 g Rindfleisch aus der Hüfte
2 EL Butterschmalz
½ l Rotwein
400 g Rosenkohl
Salz, Pfeffer
1 kleine Zwiebel
100 g Pfefferbeißer
50 g Esskastanien (Dose)
2 EL Gänseschmalz oder Butter
1 TL Thymianblätter

  
  
Zubereitung:
 Den Backofen auf 210° C vorheizen. Möhren und Sellerie putzen, Zwiebel und Knoblauchknolle mit Schale halbieren, Schnittfläche mit 1 EL Olivenöl bestreichen und salzen. Möhren und Sellerie im Ganzen mit Thymian, Rosmarin und übrigen Olivenöl vermischen. Salzen und pfeffern, in einem Schmortopf mit Deckel  dicht nebeneinanderlegen. Zwiebel und Knoblauch mit den Schnittflächen nach oben dazugeben. Das Gemüse zugedeckt im Ofen 40 Minuten rösten.
Das Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen, auf das Gemüse setzen und im Ofen 10 Minuten braten. Die Temperatur auf  80° C reduzieren und das Fleisch in ca. 8 Stunden garen. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Das Gemüse herausnehmen, leicht abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwa 40 Minuten bevor das Fleisch gar ist, den Rosenkohl waschen, vom Strunk befreien, die einzelnen Blätter abzupfen. Immer wieder ein Stück vom Strunk abschneiden, bis alle Blätter abgelöst sind. In kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen, würfeln. Pfefferbeißer und Kastanien in kleine Würfel schneiden. Gänseschmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten, Pfefferbeißer zugeben und 2 Minuten mitdünsen. Kastanien und Rosenblätter zufügen, 3 Minuten mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  
Anmerkungen:
 
 

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