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Wiener Schnitzel

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Counter: 947 Rezepte		 So wird Wiener Schnitzel zubereitet:

Zutaten:

150 g Kalbfleisch pro Person
1 Ei
Mehl
Butterfett zum Braten
Panierbrot, selbst gemacht
Salz Pfeffer

  
  
Zubereitung:
 Das Kalbfleisch so schneiden, dass jede Person zwei Schnitzelchen erhält. Das Fleisch leicht klopfen, gut trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Ein trockenes Stück Weißbrot oder ein altbackenes Brötchen zu Paniermehl reiben. Die Brotkrümmelchen sind nicht immer gleich groß, deshalb wird das geriebene Brot noch einmal durchgesiebt. So können sie sicher sein, dass die Panade später schön gleichmäßig aussieht
Das Ei verquirlen und einen Teller mit etwas Mehl bereitstellen. Nun bestäuben sie das Fleisch zu erst dünn mit Mehl, ziehen es dann durch die Eimasse und wenden es zu letzt behutsam in Paniermehl.
Das Butterfett in eine Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite kurz anbraten und bei kleiner Temperatur fertig braten. Die Kunst besteht darin, das Fett so stark zu erhitzen, dass sich im Moment des Anbratens sofort eine Kruste auf dem Fleisch bildet. Die Panade darf dabei aber nicht anbrennen. Das restliche Braten dauert nur wenige Minuten. Machen sie den Druck-Test: Sobald die Fleischstückchen fest sind und nicht mehr nachgeben, sind sie gar.  
  
Anmerkungen:
 
 

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