Für 4 Personen
600 g Putenbrust am Stück
4 Birnen (härtere Sorte, Abate oder Conference)
150 g Roquefort oder andere Sorte Blauschimmelkäse
1 Zwiebel
1 B. Sahne
0,2 l Weißwein
Salz
1 Eßl. Rosa Pfeffer
Butterfett oder Olivenöl zum Anbraten

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig glatt klopfen. Die Birne schälen und in längliche Streifen  schneiden. Jede Fleischscheibe salzen und ein oder zwei Birnenstreifen quer in die Mitte legen. Einen Teelöffel vom Roquefort abstechen und dazu geben. Wie eine Roulade einwickeln und dann mit einem Zahnstocher feststecken.
In einer großen Pfanne Öl oder Butterfett erhitzen und die Röllchen von allen Seiten rundherum kurz anbraten. Die Zwiebel klein würfeln, dazugeben, etwas anrösten und dann mit Sahne und Wein ablöschen. Den restlichen Roquefort zerbröseln und darüber streuen.
Auf dem Herd mit geschlossenen Deckel zehn Minuten bei geringer Temperatur garen oder bei 180° C für die Dauer von 15 Minuten in den vorgeheizten Bachofen geben.
Ist die Sauce zu stark eingekocht, wird sie aufgefüllt. Ob sie dies mit Wasser, Wein, Sahne oder Milch tun, hängt davon ab, welche Geschmacksrichtung sie bevorzugen, bzw . wie gehaltvoll das Sößchen ausfallen darf. Wasser oder Milch sparen natürlich Kalorien. Der Wein gibt dem Gericht dafür eine ganz eigene Note. Sahne macht dagegen nicht nur die Sauce, sondern auch uns kräftig und rund. Das Gericht vor dem Servieren mit rosa Pfeffer  und mit frischen Kräutern bestreuen.

Beilagen
Als Beilagen eignen sich Bandnudeln, Spätzle und Reis. Mit Brokkoli oder Zuckerschoten wählen sie ein Gemüse, das außerdem hervorragend zur Roquefortsauce passt.