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Minestrone –Gemüsesuppe

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Counter: 947 Rezepte		 So wird Minestrone –Gemüsesuppe zubereitet:

Zutaten:

Zutaten für 4-6 Personen:
100 g durchwachsenen Speck
100 g Möhren
50 g Staudensellerie
100 g Schalotten
100 g Porree
200 g Tomaten
100 g Zucchini
50 g Romanesco
50 g Zuckerschoten
4 Zweige Petersilie
Rosmarin, Majoran
1,2 l Geflügelfond
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
20 g geriebenen Parmesan

  
  
Zubereitung:
 Speck in feine Streifen, Schalotten in kleine Würfel schneiden. Die Möhren schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Staudensellerie von Fäden säubern und ebenfalls schräg in Zentimeter-Stücke zerteilen. Porree putzen, waschen, längs halbieren und  schräg in dünne Stücke schneiden, auch die Zucchini längs halbieren und schräg in Zentimeter-Stücke teilen.
Romanesco in kleine Rösschen teilen. Zuckerschotenputzen, längs halbieren. Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Die Viertel nochmals halbieren. Petersilienblätter grob hacken. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und den Speck goldbraun anbraten. Die Schalotten dazu, mit andünsten. Möhren, Staudensellerie, Porree, Romanesco, Zucchini und die Kräuter dazu geben.
Mit Geflügelfond auffüllen, kurz aufkochen, und danach 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Die Zuckerschoten dazu und weitere 3 Minuten köcheln. Dann die Tomaten und Petersilie zugeben und kurz ziehen lassen. Vor dem Servieren den Parmesan über die portionierte Suppe streuen.   
  
Anmerkungen:
 
 

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