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Mediterrane Gemüsepfanne

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Counter: 947 Rezepte		 So wird Mediterrane Gemüsepfanne zubereitet:

Zutaten:

Zutaten für 4 Personen:
1 kleine Aubergine
200 g Broccoli
1 Fenchelknolle
2-3 Knoblauchzehen
6 Schalotten
8 Tomaten
2 kl. Zucchini
1 gelbe Paprikaschote
8 Eßl. Raps-Öl
5 Eßl. Gemüsebrühe
 Salz, Pfeffer
Kräuter der Provence (Thymian, Rosmarin. Bohnenkraut, Oregano, Lavendel)

  
  
Zubereitung:
 Das Gemüse waschen und putzen. Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und einige Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen und die Scheiben nochmals halbieren. Broccoli in Röschen schneiden und ca. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Fenchel in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und würfeln. Schalotten schälen, Tomaten achteln, Zucchini, Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen und das Gemüse 8 – 10 Minuten andünsten. Gemüsebrühe hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Gewürzen kräftig abschmecken. Nochmals einige Minuten schmoren lassen.
Dazu passen Kräuterquark, Schafskäse, Stangenweißbrot und Fladenbrot.
  
Anmerkungen:
 
 

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