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Cordon bleu mit Mozzarella

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Counter: 947 Rezepte		 So wird Cordon bleu mit Mozzarella zubereitet:

Zutaten:

4 Kalbsschnitzel (à 180 g)
125 g Mozzarella
25 g Champignons
3 Tomaten
1 Zucchini
½  Bund Petersilie
einige Blätter Basilikum
50 g gekochter Schinken
Salz, Pfeffer,  
2 EL Rapsöl

  
  
Zubereitung:
 In die Kalbsschnitzel vom Metzger eine Tasche schneiden lassen. Schnitzel waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Mozzarella vier Scheiben schneiden, den restlichen Mozzarella fein würfeln.
Gemüse putzen und waschen. Die Champignons fein hacken. Von einer Tomate vier Scheiben abschneiden, den Rest der Tomaten würfeln. Petersilie und Basilikum waschen, abtropfen lassen und fein wiegen, dabei vier Basilikumblätter zurückbehalten.
Schinken in Würfel schneiden, mit Mozzarella-, Champignons- und Tomatenstücken in eine Schüssel geben und mischen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken. Die Kalbsschnitzel mit der Mozzarella-Masse füllen und mit Zahnstochern zusammen stecken.
Inzwischen für die Gemüsebeilage die übrigen beiden Tomaten kurz in kochendes Wasser halten, enthäuten und in Scheiben schneiden. Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden und kurz blanchieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Cordon bleus darin von beiden Seiten kräftig anbraten. Jeweils mit einer Scheibe Tomate und Mozzarella belegen und bei geschlossenem Pfannendeckel kurze Zeit weitergaren, bis der Mozzarella leicht zerläuft.
Die Schnitzel mit den Tomaten- und Zucchinischeiben auf vier Teller anrichten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch mit den Basilikumblättern garnieren.
  
Anmerkungen:
 
 

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