Für 4 Personen: 4 EL Butter 2 Stangen Porree (nur weiße Teile, grob geschnitten) ½ Sellerie 2 Möhren 1 Stück Ingwer, fein gewürfelt 1 kg Hokaido in Würfel geschnitten 2 l Gemüsebrühe 1/8 l Schlagsahne Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung:
Butter im Topf zerlassen. Porree, Sellerie, Möhren und Ingwer 15 Minuten darin schmoren. Kürbis und Brühe dazugeben und alles zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze 20 bis 30 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Abkühlen lassen und anschließend mit dem Pürierstab pürieren. Die Sahne einrühren und noch mal erhitzen aber nicht kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.