600 g Schmorgurken 150 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1 Bd. Dill 5 EL Butterschmalz Salz, Pfeffer 50 ml Weißwein 250 ml Gefügelfond 3 EL Creme fraiche 100 g Tomaten 1 Prise Zucker 250 g Schweinefilet 50 g Polentagrieß
Zubereitung:
Gurken schälen, längs vierteln, entkernen, in 1 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Dill abzupfen, fein hacken. 2 EL Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Gurken dazugeben, 2 Minuten unter Rühren dünsten. Salzen und pfeffern. Wein, Fond und Creme fraiche dazugeben. Gut aufkochen und noch 3 Minuten köcheln lassen. Tomaten würfeln, Kerne und Stielansatz entfernen. Zu den Gurken geben. Bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen. Mit Dill, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Filet in 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese zwischen Klarsichtfolie platt klopfen. Salzen, pfeffern. Grieß auf einen Teller geben, Fleisch mit einer Seite hineindrücken. Danach 3 EL Schmalz in der Pfanne erhitzen. Schnitzel 2 Minuten auf der panierten Seite anbraten, wenden, weitere 2 Minuten braten. Herausnehmen auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Gurken servieren.