1 kg Kartoffeln (mehlig kochend) 40 g Bärlauch frisch 2 Eier Salz, Pfeffer 50 – 75 g Mehl 2 EL Butter 50 g Parmesan
Zubereitung:
Kartoffeln ringsum mit der Gabel einstechen, im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C ca. 45-55 weich garen. Heiß schälen, durch die Kartoffelpresse drücken, ausdampfen lassen. Bärlauch mit 1 Ei und 1 Eigelb pürieren. Mit 1 TL Salz, Pfeffer und ca. 4 bis 5 EL Mehl auf die Kartoffelmasse geben. Vorsichtig zu einem Teig vermengen, evtl. noch Mehl zufügen. Teig zu daumendicke Würstchen rollen, in ca. 3 cm Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen zu Gnocchi formen. Mit der Gabel Rillen eindrücken. Butter schmelzen. Salzwasser aufkochen. Gnocchi darin 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und mit flüssiger Butter beträufeln und mit frisch gerieben Parmesan bestreuen.