Für den Teig: 120 g Butter 100 g Zucker 1 Pckg. Vanillezucker 2 Eier 250 g Mehl ½ Pckg. Backpulver Für die Füllung: 800 g Rhabarber 50 ml Apfelsaft 1 Pckg. Vanillepuddingpulver zum Kochen 3 EL Zucker 2-3 Eigelb Für das Baiser: 4 Eiweiße 175 g Zucker
Zubereitung:
Für die Füllung den Rhabarber putzen, waschen und in 3 cm breite Stücke schneiden. Mit dem Apfelsaft ca. 3 Minuten dünsten. Puddingpulver mit 3 EL Zucker und etwas Wasser glatt rühren und unter Rühren zum Rhabarber geben. Kurz aufkochen lassen und zur Seite stellen. Nach dem Abkühlen die Eigelbe unterrühren. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und unter den Butterschaum rühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen. Das Rhabarberkompott gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 30 Minuten backen. Eiweiß inzwischen steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. Solange weiterschlagen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Eiweißschnee mit dem Spachtel wellenartig auf den Kuchen verteilen. Nochmals 20 bis 30 Minuten backen.