Für den Teig: 200 g Mehl 1 TL Zitronenthymianblättchen Salz 100 g Butter 1 Ei
Für den Belag: 2 Stangen Lauch (ca. 600 g) 20 g Butter Salz. Pfeffer, Cayennepfeffer 1 unbehandelte Zitrone 250 g Lachs (ohne Haut) 1 TL Zitronenthymianblättchen 250 g Schmand 3 Eier
Außerdem: ½ unbehandelte Zitrone 150 g Creme fraiche 1-2 EL Milch 2 EL Schnittlauchröllchen 100 g Räucherlachs
Zubereitung:
Für den Teig Mehl mit Zitronenthymian, 1 Prise Salz und Butterstückchen zu Bröseln verarbeiten. Ei verquirlen, mit den Bröseln zu einem glatten Teig verkneten. Teig zwischen zwei Stück Klarsichtfolie zu einem Kreis (ca. 30 cm) ausrollen. Eine Springform (26 cm) damit auslegen, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrmals einstechen und die Form für 15 Minuten ins Tiefkühlfach stellen. Für den Belag Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden, In einer Pfanne Butter erhitzen, Lauch darin 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Zitrone waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Lachs waschen. trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden. Lachsstreifen in eine Schüssel mit Zitronenschale, etwas Zitronenthymian und Pfeffer würzen. Backofen auf 200° C vorheizen. Den Schmand und die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Übrige Thymianblättchen dazugeben. Teigboden im Ofen 15 Minuten goldbraun backen, herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Temperatur auf 180° C reduzieren. Unteren Rand der Springform mit Alufolie abdichten. Lauch und Lachs auf den Teigboden verteilen. Den Schmandmix darübergießen. Die Tarte noch mal 30-35 Minuten backen, herausnehmen, lauwarm abkühlen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Creme fraiche mit Milch, Zitronenschale und Schnittlauch verrühren. Tarte in Stücke schneiden, Mit Räucherlachs und Creme fraiche anrichten.