1,5 kg Rinderbraten 300 g Schalotten 200 g Zwiebeln 2 Stangen Staudensellerie 2 Tomaten 1 gelbe Paprikaschote 450 g Bundmöhren 200 g kleine Champignons Salz, schwarzer Pfeffer 100 g Mehl 5 EL Olivenöl 1 TL Tomatenmark 1 St. Thymian, Petersilie, Rosmarin, 2 Lorbeerblätter 750 ml Rotwein 400 ml Rinderbrühe
Zubereitung:
Schalotten und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Gemüse waschen, trocknen und putzen. Staudensellerie in Stücke schneiden, Tomaten vom Stielansatz befreien und achteln, Paprika halbieren, schräg in Stücke schneiden. Champignons halbieren. Rindfleisch in große Stücke schneiden (ca. 300 g), mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und abklopfen. Im Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen. 300 g Schalotten, die Möhren und Champignons darin 5 Minuten anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen. Die übrigen 3 EL Olivenöl im Bräter erhitzen. Anschließend Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Zwiebeln, Sellerie, Tomaten und Paprika hinzufügen und mitbraten. Tomatenmark untermischen, kurz rösten. Die Gewürze und 1/3 des Rotweins zugeben. Den Wein fast vollständig einkochen lassen, dann übrigen Rotwein, Fleisch und Brühe zugeben, aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze 2 ½ Stunden schmoren. Nach Ende der Kochzeit die Kräuter herausnehmen. Sauce pürieren.