1 gemischtes Bund Kräuter 500 g Magerquark Salz, Pfeffer 200 g Rote Bete Kugeln (Glas) 50 g Walnusskerne 3 EL Weißweinessig 7 EL Olivenöl 800 g Knollensellerie 1 Ei 150 g Parmesan 6 EL Paniermehl 5 EL Mehl 150 g Feldsalat
Zubereitung:
Kräuter grob hacken, unter den Quark heben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Rote Bete abtropfen lassen, vierteln. Nüsse grob hacken. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, 4 EL Öl unterschlagen. Sellerie halbieren, Hälften in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten bissfest garen. Ei und 4 EL Wasser verquirlen. 25 g Parmesan hobeln. Übrigen Parmesan reiben, mit Paniermehl vermengen. Sellerie abschrecken, trocken tupfen. Sellerie erst in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wenden. 3 EL Öl erhitzen, Schnitzel darin von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Dressing und Nüsse mit dem Salat mischen. Schnitzel mit Parmesanhobel bestreuen. Quark dazu reichen.