1,2 kg Rinderhüfte 3 Schalotten 1 Bund Suppengrün 1 EL Butterschmalz 2 EL Tomatenmark 2 Zweige Thymian Salz, Pfeffer 400 ml Rinderfond 400 ml Burgunder Rotwein Speisestärke 1 TL Senf
Zubereitung:
Das Suppengrün waschen und in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und würfeln. In einem Bräter das Schmalz erhitzen. Die Rinderhüfte darin rundherum anbraten. Das Fleisch hernehmen und nun die Gemüsestücke mit dem Tomatenmark anrösten. Schalottenwürfel und Thymianzweige zugeben, mit Fond und Wein ablöschen und das Fleisch wieder hineinsetzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 160° C 90 Minuten garen. Alle 15 Minuten mit dem Sud übergießen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf geben, mit etwas Speisestärke anbinden und mit Senf abschmecken.