Kartoffeln schälen und fein reiben. Die Masse über ein Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Die Kartoffeln salzen und pfeffern. Aufgefangene Flüssigkeit abgießen, Kartoffelstärke zu den Kartoffeln geben. Zwiebeln fein würfeln oder reiben und zu den Kartoffeln geben. Eier unterrühren. Alles kräftig durchrühren. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen und mit dem Speck auslegen. Die Hälfte der Kartoffelmasse auf den Speck verteilen. Mettwurst in Scheiben schneiden und auf die Kartoffeln verteilen, restliche Kartoffeln gleichmäßig verteilen. Im Backofen bei 225° C 60-75 Minuten (Umluft) backen bis sich eine schöne Kruste gebildet hat.