250 g Rhabarber 250 g grüner Spargel 2 EL Zucker 2 TL Butter ½ Bund Rucola ½ Eichblattsalat 1 rote Zwiebel ½ TL mittelscharfer Senf 2 EL Walnussöl 1 EL weißer Basamico-Essig 2 EL Creme fraiche 30 g Parmesan 100 g Geflügelleber Salz, Pfeffer, Mehl und Butterschmalz
Zubereitung:
Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm dicke Scheibe schneiden. Spargel waschen, untere Enden abschneiden. Salzwasser mit 1 TL Zucker und 1 TL Butter aufkochen. Spargel 8-10 Minuten darin garen. Inzwischen die restliche Butter erhitzen und den Rhabarber darin 3-4 Minuten dünsten. Den restlichen Zucker darüber streuen, schmelzen lassen. Die Pfanne beiseite stellen. Spargel abgießen, Rucola und Eichblattsalat putzen, waschen, in mundgerechte Stücke zupfen, Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Salz, Pfeffer, Senf, Öl, Essig und Creme fraiche zu einem Dressing verrühren. Parmesan grob reiben. Die Geflügelleber waschen, trocknen und in Mehl wenden. In heißem Butterschmalz braten, salzen, pfeffern. Rhabarber, Spargel, Rucola und Eichblattsalat mischen. Mit Zwiebelringe und Parmesan bestreuen, Geflügelleber auf den Salat anrichten.