Marzipanrohmasse klein schneiden. Zucker und das Eiweiß hinzufügen und mit dem Knethaken unterkneten. Den Teig zu Rollen von 2 bis 3 cm Durchmesser formen, diese in 5 cm lange Stücke schneiden und in gehobelte Mandeln wälzen. Bogenförmig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ein wenig platt drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen die beiden Enden der Hörnchen in aufgelöste Kuvertüre tauchen.